1人分のエネルギー:651kcal/塩分:2.6g/調理時間:約25分

材料:(2人分)

• ●なす:2個
• ●玉ねぎ:1/2個
• ●赤パプリカ:1/2個
• ●にんにく(みじん切り):大さじ2
• ●ホールトマト缶:1缶(400g)
• ●スパゲッティー:160g
• ●「オリーブオイル」:大さじ4
• ●塩:少々
• ●イタリアンパセリ:適量

作り方:

• ①なすはタテ四等分してから、ヨコ2cm幅に切る。玉ねぎ、赤パプリカは、2cm角に切る。
• ②スパゲッティーをゆでる。
  (ゆで汁:水2リットル、塩大さじ1)
• ③フライパンに「オリーブオイル」(大さじ2)を熱してなすを炒め、いったん取り出す。「オリーブオイル」(大さじ2)を足し、にんにく、玉ねぎ、赤パプリカを炒め、ホールトマトをつぶして入れ、5分ほど煮る。なす、スパゲッティー、ゆで汁(カップ1/4)を加えてからめ、塩で味をととのえて皿に盛り、イタリアンパセリをのせる。